פריקה (פריקי) בלאדי

חיטה ירוקה מעושנת משדות דיר חנא בגליל התחתון

תכולה: 400 גרם

פריקה (פריקי) בלאדי

חיטה ירוקה מעושנת משדות דיר חנא בגליל התחתון

תכולה: 400 גרם
28.00
₪7 ל-100 גרם
-+

פריקה (פריקי) היא חיטה ירוקה, מעושנת וגרוסה המשמשת לבישול בעיקר במטבח הערבי המקומי.

תהליך יצור הפריקי הבלאדי, לא השתנה במהלך מאות שנים ויש שיגידו גם יותר והוא מתחיל מקציר ידני של החיטה הירוקה (ברגע שהיא מצהיבה היא אינה יכולה לשמש לפריקה) ולאחר מכן שריפה עדינה על משטח פח לוהט תוך יצירת עשן רב מאד המשמש לעישון החיטה כשיטת שימור וכמובן שזה מה שנותן לה את טעמה הייחודי. לאחר העישון, עוברת החיטה הפרדה לגרגירים, ניפוי ושבירה לפי סוג השימוש המיועד לה. שבירה גסה תשתמש לבישול כדגן והכנת מנות פריקה והטחינה הדקה תשמש כמסמיך ותוספת טעם למרק.

הפריקה באתר מיוצרת על ידי משפחת חורי מדיר חנא אשר בבקעת סחנין (גליל תחתון), אליאס מספר שגם אביו וסבו גידלו חיטה לפריקה ונשארו 4 משפחות אחרונות בדיר חנא ועראבה שעדיין מכינים פריקה בשיטות מסורתיות, ללא קיצורי דרך תעשייתים והוספת חומרים כמו צבעי מאכל ותמציות עשן.

מתכון לבישול פריקי באדיבות השף עומר אלוואן (שאומר שבגלל הקרקע בבקעת סחנין, גדלה בה הפריקה הכי איכותית בעולם).

שופכים את הפריקה היבשה למסננת דקה ונותנים לה שטיפה ארוכה וטובה (ניתן גם להשרות למשך מספר דקות)
ממתינים עשר דקות לפני שמכניסים לסיר עם נוזלי הבישול ביחס של 1.5 כוסות נוזל ל 1 כוס פריקה, עומר אלוואן ממליץ להשתמש בציר עוף לבישול הפריקה ומספר שרבים משתמשים בציר כבש אבל שלטעמו האישי הוא חזק מידי.
לאחר סיום הבישול, ממתינים כעשר דקות ומוסיפים את הפריקה לסיר/מחבת בה טוגן בצל בשמן זית, מערבבים מספר דקות ומוסיפים ציר כבש/בשר מלמעלה רגע לפני ההגשה.

רכיבים:

חיטה ירוקה מעושנת 100%

x

סל הקניות שלך ריק...

סה"כ: 0.00₪