יש רגע אחד בשנה שבו הגליל מתעורר לחיים בשיא תפארתו – עונת המסיק.

במשך שבועות ספורים בלבד, בתי הבד עובדים סביב השעון, הניחוח העשבוני של השמן הטרי ממלא את האוויר, והאדמה מעניקה את חומרי הגלם העוצמתיים ביותר שלה. מארז ראשון למסיק הוא לא עוד מארז שי – הוא כרטיס כניסה ישיר ללב החגיגה הקולינרית של הגליל, במהדורה מוגבלת וקצרה של שבועיים עד שלושה בלבד.

לב המארז: שמן זית סורי ראשון למסיק (דיר חנא)

הכוכב הבלתי מעורער של העונה. שמן זית זני המופק מפרי עצי הזית מ"ארץ מליון עצי הזית" שנמצאים בבקעת סחנין וסביבה. השמן הנהדר ננסחט בבית הבד "אלסהאל" בדיר חנא בניהולו של ראאד, היחיד שיש לו אישור לניהול קו שמן אורגני במגזר הערבי.
השמן מגיע בגרסתו הטהורה ביותר – לא מסונן (Unfiltered), סמיך, בעל גוון ירוק עז, ארומה עשבונית משגעת ועוקצנות חרפרפה ומעוררת חושים שקיימת רק בשבועות הראשונים לאחר הסחיטה.

הסיפור המתוק: הריסה מסורתית של זמן המסיק (סחנין)

במשך דורות, עונת המסיק בבקעת סחנין הייתה מלווה במסורת מתוקה ומרגשת: מוכרי הממתקים היו מסתובבים עם חמורים בין המטעים והמשפחות המוסיקות, ומציעים מגשי הריסה (בסבוסה) זהובים וטריים – תמורת מטבעות או בעסקת חליפין עתיקה תמורת שק זיתים טריים שנמסקו זה עתה, עם השנים טנדר הסובארו החליף את החמור והיום המסורת גוועה, אולם חנויות הממתקים בכפרים מתגברים משמעותית את יצור ההריסה שנרכשת על ידי כל מי שמביא שמן טרי לביתו.
כדי להחיות את המסורת הזו, צירפתי למארז חצי קילו הריסה טרייה, נימוחה ועסיסית מבית "ממתקי ואליד חסן" בסחנין. המתיקות העשירה של ההריסה לצד עוקצנות השמן החדש היא שילוב טעמים נדיר ובלתי נשכח.

בני הלוויה המתבקשים-

צנצנת זיתים סוריים שחורים מאזור ראמה: זיתים שנמסקו בשיא הבשלתם, נכבשו בשיטה מסורתית וזכו לתיבול ייחודי של עלי פיגם (רוטה) ארומתים וליטוף בשמן זית ראשון למסיק, המעניקים להם מרירות מעודנת ועומק טעמים נהדר.

צנצנת סומאק בלדי (100 גרם): חמצמץ, עז טעם ובעל גוון ארגמן עמוק, שנטחן מגרגרים שלמים.

צנצנת זעתר בלדי (100 גרם): תערובת זעתר אסלית עם ארומה כפרית חזקה, שומשום קלוי וסומאק.

אז איך כדאי?

טקס ראשון למסיק: יוצקים שלולית נדיבה של שמן זית ירוק ועוקצני לצלחת שטוחה, מפזרים מעט זעתר וסומאק בלדי, ומגישים לצד זיתי הפיגם השחורים ולחם מחמצת טרי או פיתה חמה. מקנחים בריבוע הריסה זהוב ומתוק לצד כוס תה אסלי או קפה שחור חזק.

זו מתנה משובחת לעצמכם ולחברים וכן הזמן דוחק, בסוף החודש החבילה הזו תעלם עד השנה הבא.