פריקה (פריקי) בלאדי למרק

חיטה ירוקה מעושנת משדות דיר חנא בגליל התחתון

תכולה: 400 גרם

פריקה (פריקי) בלאדי למרק

חיטה ירוקה מעושנת משדות דיר חנא בגליל התחתון

תכולה: 400 גרם
28.00
₪7 ל-100 גרם
-+

פריקה (פריקי) היא חיטה ירוקה, מעושנת וגרוסה המשמשת לבישול בעיקר במטבח הערבי המקומי.

תהליך יצור הפריקי הבלאדי, לא השתנה במהלך מאות שנים ויש שיגידו גם יותר והוא מתחיל מקציר ידני של החיטה הירוקה (ברגע שהיא מצהיבה היא אינה יכולה לשמש לפריקה) ולאחר מכן שריפה עדינה על משטח פח לוהט תוך יצירת עשן רב מאד המשמש לעישון החיטה כשיטת שימור וכמובן שזה מה שנותן לה את טעמה הייחודי. לאחר העישון, עוברת החיטה הפרדה לגרגירים, ניפוי ושבירה לפי סוג השימוש המיועד לה. שבירה גסה תשתמש לבישול כדגן והכנת מנות פריקה והטחינה הדקה תשמש כמסמיך ותוספת טעם למרק.

הפריקה באתר מיוצרת על ידי משפחת חורי מדיר חנא אשר בבקעת סחנין (גליל תחתון), אליאס מספר שגם אביו וסבו גידלו חיטה לפריקה ונשארו 4 משפחות אחרונות בדיר חנא ועראבה שעדיין מכינים פריקה בשיטות מסורתיות, ללא קיצורי דרך תעשייתים והוספת חומרים כמו צבעי מאכל ותמציות עשן.

מתכון למרק פריקי:

מוסיפים כוס פריקי למחבת מחוממת עם מעט שמן זית, בוחשים כשלו-ארבע דקות עד שהפריקי מתחממת היטב.את הפריקי ש"נפתחה" במחבת, מוסיפים לציר מרק צלול, יכול להיות עוף, בקר או ירקות ומבשלים כעשרים דקות (יחס של כוס לשני ליטר נוזל)
בהגשה מומלץ להוסיף פטרוזיליה קצוצה טריה ולסחוט לימון טרי או לגרד אבן יוגורט להשגת חמיצות נעימה.
בתאבון

רכיבים:

חיטה ירוקה מעושנת 100%

x

סל הקניות שלך ריק...

סה"כ: 0.00₪