לילות ביירות - מתכון חדשני לקינוח הלבנוני המפורסם

השף יובל ליטמנוביץ' חולק סודות ממטבחו

אוהד רוט [totalcount]
לילות ביירות

לילות ביירות

הקינוח הלבנוני המפורסם מקבל פרשנות נהדרת וארומטית מהשף יובל ליטמנוביץ', קצת יותר השקעה, הרבה יותר טעם.

וכך כותב יובל :

"כמה מילים ממני

אני מאד מאד אוהב את הקינוח הזה שעל אף טעמיו המיוחדים, אך עדיין ביתיים, ניתן בקלות רבה להכינו מבעוד מועד בכלי ההגשה האישיים ולהשלים את הכנתו ממש ברגע האחרון, בו נפזר אל מול האורחים (או במטבח) את הפיסטוקים ומי תפרחות הורדים.

אני ממליץ להשתמש בכלים נמוכים ויפים עם מפתח רחב. ספל וינטאג' או כלי קינוח יפה. ניתן להכין את החלק הראשון בתבנית ואז לפרוס ולהעביר לכלים אישיים, אני פחות ממליץ.

מתכון ל 6-8 ספלים אישיים

חלב 3% - 1 ליטר

שמנת להקצפה 38% - חצי כוס (100 מ"ל)

זרעים ממקל וניל טרי כולל התרמיל שיוסר לאחר רתיחה.
(המלצה – לשטוף בזהירות את תרמיל הוניל החצוי, לנגב בזהירות עם מגבת נייר, לטמון בצנצנת עם סוכר ולקבל לאחר מספר ימים, סוכר וניל נפלא)

קורט מלח (חשוב ! ואם אפשר אפילו קצת יותר. אני אוהב מליחות בקינוחים שלי ופחות מתיקות)

סוכר לבן - ⅓ כוס

מאחלב טרי איכותי - 8 גרגירים (יש לטחון במכתש ועלי את התבלין הנפלא הזה)

 

נשים את כל המרכיבים בסיר, נביא לרתיחה. אחרי הרתיחה נפדר (נפזר בעדינות) לתוך הסיר, תוך בחישה במטרפה, כוס (200 מ"ל) סולת איכותית. כשהדייסה חוזרת לרתוח, נכבה את האש.

נחלק את הדייסה לכלי ההגשה האישיים. על גובה הדייסה לא לעלות על 3 ס"מ בשיאה. נצמיד ניילון נצמד - צמוד למסה ע"מ שלא יווצר קרום. המסה תהיה נוזלית וזה נהדר כי אנחנו רוצים אותה רכה (אך לא נוזלית) לאחר שתצטנן.

נשים את כלי ההגשה במקרר עד לצינון מלא.

 

נקציף 2 מיכלי שמנת מתוקה (סה"כ 500 מ"ל) עם חצי כוס סוכר לקצפת חזקה ויציבה מאוד. זהירות לא לשברה לחמאה. כשהקצפת מוכנה, נקפל בעדינות רבה פנימה, חצי גביע של שמנת חמוצה של פעם (לא חובה אבל שדרוג נהדר)

נכסה הדייסה הקרה לחלוטין (!) בשכבה בעובי זהה או מעט יותר של הקצפת המיוחדת שלנו.

מי תפרחות הורדים.

שיא המנה וחשוב לא להתפשר על מי ורדים סינתטים !. נביא לרתיחה עדינה כוס וחצי סוכר לבן. ¾ כוס מים. קורט מלח. גרידה מרבע לימון ורבע ליים (אם אין ליים אז גרידה מחצי לימון) וכף מיץ מאחד מהם. ½ כוס תפרחות ורדים. נביא לרתיחה איטית ונבשל בעדינות כשתי דקות. נצנן לחלוטין.

 

הרכבת המנה.

נקלה 80 גרם פיסטוק, איכותי, בתנור או על מחבת יבשה ונצנן לחלוטין לפני שנשבור אותו בעזרת מכתש ועלי (במקרה שאין, ניתן לקצוץ בסכין). נפזר מעל כל מנה כשתי כפות פיסטוק וברגע האמת נמזוג בעדינות את המלכה האם - מי תפרחות הורדים.

זהירות! זה ממכר."

 

לילות ביירות

שף יובל ליטמנוביץ' פועל בשנים האחרונות במנהטן, ניו יורק, אחרי שנים של עבודה במסעדות המובילות בארץ והתמחויות בכמה מהמסעדות הטובות באירופה, ובכללן "ArzAk" שדורגה דאז שמינית בעולם ו"Hisop" בברצלונה. בתפקידו האחרון היה השף הראשי של מלון "יוטל" בטיימס סקוור, וחלש על רצף מסעדות ואירועי יוקרה.

שף ליטמנוביץ' הוא אוטודידקט ומבשל בעיקר אוכל ישראלי מודרני בהשפעות ערביות ויהודיות בטכניקות אירופאיות.

צילמה – רוית דנינו - אינסטגרם ravitdn@

מוזמנים לעקוב אחרי השף יובל ליטמנוביץ' באינסטגרם - chefyuval@

יובל ליטמנוביץ'
x

סל הקניות שלך ריק...

סה"כ: 0.00₪