סיור קולינרי ותרבותי בכפר ע'ג'ר
צוללים לנבכי הכפר הסורי-עלוואי היחיד בישראל
כפר ע'ג'ר סגור כרגע לביקורי קבוצות - מוזמנים להשאיר פרטים ואצור קשר כשהוא יפתח מחדש.
מוזמנים להצטרף אלי לסיור עומק לנבכי הקולינריה, התרבות והמורכבות של הכפר הסורי-עלוואי היחיד בישראל - ע'ג'ר (וכן יש מי שיקרא לו בטעות רגר או רג'ר...)
מיקומו של הכפר על גבי המפות הבינלאומיות גרמו במהלך השנים למורכבות רבה, עליה נדבר לא מעט בסיור. הכפר אינו חצוי ואינו מחולק במציאות, על גבי המפות זה כבר סיפור אחר כמו שתשמעו במהלך הסיור. סיבוך זה הינו חלק מהסיבה שהכפר מוגדר כשטח צבאי והכניסה אליו מוגבלת ומחייבת אישור מהצבא והוא גם זה שיצר כפר אנדמי, מעין "אי בודד" ששמר על מסורות ועל מטבח שונה מהותית מכל המטבחים אותם אנו מכירים מהגליל ומהגולן. במסגרת הסיור נלמד ונחווה בכל חושינו את הייחוד הנפלא הזה.
תוכנית הסיור
09:30 או 10:30 תלוי ביום, התכנסות בחניון גן הצפון.
תחנה ראשונה - החווה של מונה ומוחמד פאתאלי, בתוך החווה הקטנה בפאתי הכפר, מגדל הזוג פתאלי עיזים וכבשים ומהחלב שנחלב במקום מיוצרים מוצרי גבינה מסורתיים ומיוחדים מאד ובראשם השנקליש. במהלך הביקור נכנס לדיר ונדבר על משמעות גידול הצאן בצורה טבעית ככל האפשר ואם זו תהיה עונת המלטות זו בכלל חוויה.
נראה את תהליך הכנת השנקליש, גבינה מסורתית סורית עלוואית שמכינים בע'ג'ר דורות רבים, נדבר על חשיבות מוצרי החלב בקולינריה העלוואית וגם נאכל ארוחת בוקר עשירה עם טעמים שמעולם לא נתקלנו בהם. מכירים את המושג Farm to Table ? אז כאן זה יותר Table in the Farm. מי שירצה יוכל לרכוש את מעדניה של מונה ומשם נמשיך אל תוך הכפר מרחק שלוש דקות נסיעה.
לאחר שנעבור את המחסום בכפר (אל דאגה, יהיו לנו אישורים מוקדמים ואני אאסוף תעודות מזהות לצורך הפקדתן עד היציאה) נגיע אל התצפית על הואזני/חצבאני בכיכר המטופחת במרכז הכפר. יצטרף אלינו מורה הדרך המקומי ג'מאל חטיב שיקח אותנו לסיור מרתק להבנת המורכבות הגאוגרפית והפוליטית בכפר, ישפוך אור על העלווים, אמונתם ותרבותם הייחודית, נבקר בגן השלום המטופח ומטייל בין בתי הכפר הצבעוניים. חשוב שהמצלמות יהיו טעונות לחלוטין...
אחרי הסיור בכפר נגיע אל מסעדת הבלו-ליין, שאם תסתכלו בגוגל מפות, תראו שמבחינה גאוגרפית היא נמצאת בלבנון (אל דאגה, היא לא באמת), נפגוש את ח'אדר הבעלים ונדבר על החשיבות של החיטה ובעיקר הבורגול בקולינריה של הכפר, על חומרי הגלם, שיטות הבישול וכמובן שנאכל ארוחה מלאה וייחודית שאפשר לקרוא לה - חמישים גוונים של בורגול. למה ייחודית ? כיוון שגם תבשילים שאנחנו מכירים, מקבלים בע'ג'ר פרשנות וטעמים אחרים לחלוטין ושוב אתם תופתעו מצד אחד מהפשטות ומהצד השני מטעמים מעולים.
אזהרה - המון אוכל, הכל טעים, יש מצב שתרגישו מצוקה קלה של חוסר מקום.
אחרי הקינוח המעולה בבלו-ליין, נטייל רגלית (או קפיצה קטנה ברכב אם ירד גשם) לאורך גדר המערכת, נעצור לתצפית קצרה ונגיע אל הקונדיטור המוכשר אחמד ח'טיב (מי שרואה ריאליטי ראה אותו מגיע רחוק ב"קינוח המושלם". אחמד ידידי הצעיר, יספר לנו על עצמו ועל הממתקים הסורים, נריח ונטעם חומרי גלם שאין בארץ והוא מביא במיוחד משכם תוך כדי שהוא ילמד אותנו להכין את הקינוח הסורי המפורסם ביותר, אותו סבתא שלו היתה מכינה כשהיא רצתה לפנק אותו, חלווית אל ג'יבן.
מי שירצה לגלגל ממתקים יוזמן וגם יוכל לקחת הביתה. כמובן שנטעם עוד ממתקים נפלאים כמו לילות ביירות וסוגים שונים של בקלאוות, שוב, בטעמים שונים ממה שאתם מכירים. מי שירצה לרכוש ממתקים הביתה, יוזמן בזמן שאנחנו נשתה קפה ולא נאמין שעברו שש וחצי שעות...נלך מספר דקות לרכבים ונצא מהכפר, שבעים ומאושרים.
