מארז טעמי קולינריה מקומית לבשלנים

  • מארז טעמי קולינריה מקומית לבשלנים

מארז טעמי קולינריה מקומית לבשלנים

340.00
-+

לבנות מארז מגוון ויחודי שיענג כל פודי באשר הוא זו לא משימה כל כך קלה נוכח מגוון האפשרויות ואולם נראה לי שפגעתי היטב במגוון רחב שמציג רבים מהטעמים המיוחדים שיש לאזורנו להציע.

וזו היא תכולת המארז שהרכבתי:

זעתר בלאדי- ממטבחה של סוהילה חלייאלה מדיר חנא, יצאה תערובת הזעתר הנפלאה, העלים לוקטו בגבעות סביב הכפר, את השומשום הבלאדי משפחתה מגדלת ולתוך התערובת מוספים מעט מלח, סומאק ושמן זית שגם הוא מכרמי הזיתים של המשפחה.

דואה מצרית- תערובת תבלינים מצרית מסורתית, מתכון עתיק ששחזר אורי חבשוש, דור חמישי לתבלינאים מתימן. הדואה דומה בשימוש לזעתר המקומי ומייצרת רצף של שימוש תוך השפעה של הגידולים המקומיים.

אבן יוגורט מצאן – הדרך המסורתית לשימור חלב בתקופות שאחרי סיום הנקה ועד מחזור ההמלטות הבא. האבן הזו מקורה בדרום הר חברון והיא מיוצרת באופן מסורתי ומומלצת לשימוש כתיבול בגירוד מעל פסטות, סלטים, דגים נאים, מרקים והכי כיף, על פרי מתוק וקר. אבן היוגורט מוסיפה למאכלים מליחות, חמיצות קלה ואוממי שמחזק את כל הטעמים בתבשיל.

קפה שחור -הקפה הגיע לאזורנו על ידי הבדואים והפך באופן מיידי לסמל סטטוס בעל חשיבות טקסית רבה. את הקפה הנפלא שבמארז מייצר טל פרידמן בחיפה בבית הקלייה טלק בשוק תלפיות והוא לגמרי קפה ערבי אבל כזה שהוכן בקפידה מפולים איכותיים ובתוספת הל.

שמן זהר- השמן האתרי המופק מפריחת החושחש, מקורו בסוריה והוא מרוכז מאד (מי זהר הם 1% שמן במים), נהדר לתיבול מאכלים שתרצה להוסיף להם ארומה פרחונית, שתי טיפות בקנקן לימונדה ישדרגו אותו מאד, מתאים לשימוש בקינוחים, סלטים, משרה לבשר ועוד. חשוב להשתמש בעדינות שלא יהיה מריר.

שמן שומשום- פיתוח חקלאי חדשני בטיפולו של פרופ' צבי פלג מהפקולטה לחקלאות שעומל על החזרת גידולי השומשום לארץ אחרי עשרות שנים שכמעט נעדרו מכאן. יש עדויות מ 1937 על 260 אלף דונם שומשום והיום יש עשרות עד מאות בודדות של דונמים. את הפיתוח שנועד להגדיל את כמות היבול (מ 20-40 קילו לדונם ל 300 קילו לדונם), לאפשר קציר בקומביין, הבשלה אחידה ואחוז שמן יותר גבוה, רכש מסיק מגל מקיבוץ מגל וממש לאחרונה הם הוציאו לשוק לראשונה שמן סומסום ישראלי מגידול מקומי. השמן עדין מאד (ממליץ למזוג מעט לכוסית, להריח ולטעום), הארומה שלו אדמתית, טריה, מזכירה טחינה או גרעינים לא קלויים והטעם מעט מתקתק וחלק מאד. השמן מתאים מאד לתיבול מנות קרות, סלטים ואפיה.

חומץ שום – מנזר לטרון. חומץ יחודי המבוסס על השריה בת מספר חודשים של שום טרי, בחומץ בן יין אדום המופק ביקב לטרון.החומץ יכול לשמש כבסיס לויניגרט נפלא ועדין לשימוש בכל סלט וישאיר את הטועמים מנסים לפענח מה השדרוג שהקפיץ אותו, לבשר ולדגים.כמה כפות חומץ שום לתוך הרוטב האדום של הדג, יעשה פלאות למנה שלא לדבר על מה זה יעשה לצ'ימיצ'ורי.
לחומץ השום תכונות אנטיספטיות ובריאותיות שונות והשימוש המומלץ בו הוא כפית חומץ בליווי חצי כוס מים, ביום.

פריקה (פריקי)- משדותיו של ניהאד חליילא מדיר חנא.
פריקה (או פריקי, תלוי מאיפה אתם) הינה חיטה ירוקה מעושנת, שיטת שימור מסורתית  במטבח המקומי השאמי. הפריקה נזכרת בתנ"ך בספר ויקרא
וְאִם תַּקְרִיב מִנְחַת בִּכּוּרִים לַיהוָה אָבִיב קָלוּי בָּאֵשׁ גֶּרֶשׂ כַּרְמֶל תַּקְרִיב אֵת מִנְחַת בִּכּוּרֶיךָ. – ספר ויקרא, פרק ב' פסוק יד'. אביב הם גרעיני החיטה הירוקים וכרמל היא הפריקה. פריקה מיוצרת משיבולי חיטה ירוקה הנקצרים בשדה, עוברים ייבוש בשמש, שריפה ועישון בשטח ולאחר מכן מופרדים הגרגירים הירוקים (תהליך ההפרדה נקרא גם פריכה וממנו נגזר שמה הערבי של הפריקה). לאחר ניפוי נוסף של שאריות המוץ נלקחים גרגירי החיטה למטחנה המקומית בה הם נטחנים לשני גדלים – שברים גדולים המשמשים לבישול וקמח דק המשמש להסמכת ותוספת טעם למרקים.  היסטוריונים סבורים שהפריקה נועדה לספק בטחון תזונתי. קציר החיטה לפריקה מתבצע במועד מדויק בו החיטה עדיין ירוקה, הגרגירים כבר גדולים ותפוחים אך עדיין רכים,  ימים בודדים לפני הצהבתה. חיטה שהבשילה במלואה מוכנה לקציר בחודש מאי, תקופה רגישה בה היבול יכול להיפגע ממספר גורמים – גשם שיגרום לעיפוש השיבולים, שריפות כתוצאה משרב שמאפיין את תקופת המעבר וכן מזיקים שונים כדוגמת ארבה. קציר מוקדם, חלקי, של החיטה הירוקה והכנת פריקה, הוא מעיין ביטוח המבטיח מזון זמין במקרה ואחד התרחישים הנזכרים מעלה, מתרחש. לבשל כמו אורז כתוספת מזינה ובריאה מאד

ריבת לימון עם תפילה- מבדד נטופה שוכן על הר נטופה בגובה 522 מטרים מעל פני הים, סמוך ליישוב הררית, והוא משקיף אל בקעת בית נטופה, מרחב הכנרת ובקעת סחנין. המבדד ממוקם בחורש טבעי ולצידו כרמי זיתים רבים. במבדד גרות היום שבע נזירות הרמטיות, מחמישה לאומים, הקשורות למנזר נזירות בית לחם בבית ג'מאל, בקהילה קטנה, נוצרית קתולית וסגפנית מאד. הקהילה מנהלת חיים של תפילה והקשבה לדבר אלוהים דרך טקסים ליטורגיים ועבודת כפיים. חיים של שתיקה ובידוד המאופיינים בפשטות ובעוני. מתוך אהבה מיוחדת הן מקדישות את חייהן ותפילתן לכל האנשים. השפה המדוברת הינה צרפתית כיוון שמדובר במסדר צרפתי. את פרנסתן מוצאות הנזירות ממכירה של קרמיקה מצויירת, פסלונים וקטורות דתיות וכן סבון שמן זית, מרמלדות ותרכיזי פירות שהן מייצרות במקום. הריבה עצמה בסגנון צרפתי מתוקה-חמצמצה-מרירה קלות ונהדרת

טחינה נצרת משומשום מלא טחון באבני ריחיים – 500 גרם. מיוצרת בתהליך מסורתי וטבעי לחלוטין של קליה איטית וטחינה באבני ריחיים המעניקים לה מרקם נהדר ללא טעמי לוואי.

עגבניות איטלקיות מיובשות בשמש בשמן זית ישראלי כתית מעולה – נהדרות לנשנוש כמו שהן, יעשירו כל תבשיל עגבניות באשר הוא החל משקשוקה ועד חריימה או מרק עגבניות. אפשר לטחון ולהכין ממרחי עגבניות מיובשות עם המון אפשרויות לגיוון. פשוט כיף גדול.

 

x

סל הקניות שלך ריק...

סה"כ: 0.00₪